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| 主題餐廳設(shè)計(jì)裝修 |
| 瀏覽次數(shù)：7618次 更新時(shí)間：2016-07-17 15:18:01 |
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主題餐廳的特點(diǎn) 特點(diǎn)一：鮮明的主題特色 鮮明的主題是主題餐廳生存和發(fā)展的資本，并且一旦確定了某個(gè)主題，餐廳的一切都將以這個(gè)主題為中心，圍繞主題展開(kāi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 1、 首先，餐廳外觀應(yīng)體現(xiàn)相應(yīng)的主題內(nèi)涵。 2、 其次，餐廳室內(nèi)裝修裝飾和餐飲用具配備也應(yīng)與主題相適應(yīng)，使餐廳具有個(gè)性色彩。 3、 再者，服務(wù)人員的服裝也可作為營(yíng)造主題氛圍的道具。
 總之，有關(guān)餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的一切活動(dòng)都應(yīng)充分考慮到主題的存在，用各種各樣的方法和手段來(lái)再現(xiàn)主題。
第一個(gè)層次的競(jìng)爭(zhēng)是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)：即餐廳在市場(chǎng)上生存和發(fā)展的主要資本是價(jià)格，這是最低層次的也是最普遍的競(jìng)爭(zhēng)方式。  第二個(gè)層次的競(jìng)爭(zhēng)是質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)：即餐廳藉助高質(zhì)量來(lái)取得生存、發(fā)展的機(jī)會(huì)。在這一層次，"標(biāo)準(zhǔn)化"成為餐廳提高質(zhì)量?jī)?nèi)涵的有力法寶。  第三個(gè)層次的競(jìng)爭(zhēng)是文化競(jìng)爭(zhēng)：即餐廳藉助深厚、獨(dú)特的文化取得競(jìng)爭(zhēng)的最終勝利。在這一層次，"差異化"、"主題化"成為"文化競(jìng)爭(zhēng)"的主要賣(mài)點(diǎn)。 餐廳本身就有深厚的文化底蘊(yùn)，從菜肴的設(shè)計(jì)、菜單的設(shè)計(jì)、餐廳內(nèi)部的裝飾和布置等，到處都可透出濃厚的文化氣息。作為主題餐廳，其文化性要求就更為突出，因?yàn)橹黝}本身就是一種文化，選擇了某項(xiàng)主題，就是選擇了去經(jīng)營(yíng)某種文化，這種文化將體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營(yíng)的里里外外和方方面面，體現(xiàn)在餐廳經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程。  特點(diǎn)三：高利潤(rùn)、高風(fēng)險(xiǎn) 主題餐廳的特色還表現(xiàn)為其"雙高特色"。一方面，由于主題的差異性非常明顯，餐廳可藉助差異優(yōu)勢(shì)掌握定價(jià)的主動(dòng)權(quán)。因?yàn)橹黝}色彩越鮮明，就意味著這種產(chǎn)品滿足某類(lèi)顧客特殊偏好的效用就越強(qiáng)，顧客對(duì)這類(lèi)產(chǎn)品就越忠誠(chéng)，當(dāng)產(chǎn)品的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，顧客的敏感度就低，就容易在市場(chǎng)上建立一個(gè)穩(wěn)固的壟斷地位，獲得豐厚的壟斷利潤(rùn)。 主題餐廳的另一高就表現(xiàn)為"高風(fēng)險(xiǎn)"。因?yàn)橹黝}餐廳是建立在市場(chǎng)高度細(xì)分的基礎(chǔ)上，它的目標(biāo)服務(wù)對(duì)象是范圍較小的一部分對(duì)該主題有特殊偏好的"顧客"。并且，為突出餐廳的某種主題，往往需要在深度上做深層次開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)，形成一個(gè)完整的主題套餐。相對(duì)狹隘的顧客群和相對(duì)狹隘的氛圍布置導(dǎo)致的直接后果，一旦主題選擇不當(dāng)或經(jīng)營(yíng)不靈活，需要轉(zhuǎn)型時(shí)，就必須從頭再來(lái)。 由于餐飲產(chǎn)品具有"非專利性"的特點(diǎn)，一旦經(jīng)過(guò)辛苦摸索的經(jīng)營(yíng)之道得到市場(chǎng)的認(rèn)可，受高額利潤(rùn)的誘惑，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手往往會(huì)蜂擁而至，造成主題的快速"一般化"而流于平庸。這些都使得主題餐廳帶上了濃厚的風(fēng)險(xiǎn)色彩。 特點(diǎn)四：專門(mén)化的從業(yè)人員 主題餐廳的成功與否取決于餐廳能否做足、做透主題文章，尤其要求服務(wù)人員掌握與主題相關(guān)的一切常識(shí)。主題餐廳在從業(yè)人員的招聘、培訓(xùn)、考核等方面有較高的要求。因?yàn)椋瑥臉I(yè)人員本身就應(yīng)是主題的象征，應(yīng)是主題文化重要的"載體"。 特點(diǎn)五：個(gè)性化的消費(fèi)對(duì)象 主題餐廳的消費(fèi)對(duì)象實(shí)際上是餐廳經(jīng)過(guò)市場(chǎng)高度細(xì)分而選擇的，絕大多數(shù)顧客對(duì)該主題有明顯的偏好。主題餐廳實(shí)際上就是個(gè)興趣接近、愛(ài)好相同、具有共同語(yǔ)言的人群的集聚地。 特點(diǎn)六：忠誠(chéng)型的客源構(gòu)成 主題餐廳具有鮮明的主題特色，吸引來(lái)的客人也大多是對(duì)該主題頗感興趣的消費(fèi)群體，只要他們第一次用餐的感覺(jué)還不錯(cuò)，那再次光臨就順理成章，這種高忠誠(chéng)度來(lái)自于客人們對(duì)餐廳的喜歡與興趣。 這類(lèi)客人是不會(huì)因?yàn)樾┰S的環(huán)境改變、略微的菜肴質(zhì)量或服務(wù)上的小失誤等輕易放棄對(duì)該餐廳的忠誠(chéng)。因?yàn)槲麄兊牟粌H僅是地理環(huán)境、菜肴質(zhì)量、服務(wù)水平等因素，是整個(gè)餐廳的主題氛圍、"同味"的其它顧客群體。
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特點(diǎn)二：濃厚的文化內(nèi)涵