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| 商業(yè)餐廳設(shè)計空間的面積指標(biāo) |
| 瀏覽次數(shù)：8148次 更新時間：2016-07-17 15:17:37 |
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商業(yè)餐廳設(shè)計空間的面積指標(biāo) 影響商業(yè)餐廳設(shè)計空間面積的因素有服務(wù)的等級、餐廳的等級、餐座形式等。商業(yè)餐廳設(shè)計空間的餐廳部分的規(guī)模以面積和用餐座位數(shù)為設(shè)計指標(biāo)，隨商業(yè)餐廳建筑空間的性質(zhì)、等級和經(jīng)營方式而異。商業(yè)餐廳建筑空間的等級越高，餐廳面積指標(biāo)越大；反之，則越小。 1 商業(yè)餐廳設(shè)計空間的使用面積計算指標(biāo)，一般以1.85 m2／座為基數(shù)標(biāo)準(zhǔn)計算，其中：中低檔餐廳約1.5m2／座為基數(shù)標(biāo)準(zhǔn)計算，高檔餐廳約2.0 m2／座為基數(shù)標(biāo)準(zhǔn)計算。乘以應(yīng)服務(wù)人數(shù)即得出商業(yè)餐廳空間的公共消費(fèi)空間面積值。計算指標(biāo)過小，會造成使用上的擁擠，對酒店設(shè)計豪華標(biāo)準(zhǔn)有一定的影響：計算指標(biāo)過大，會造成使用上的空間浪費(fèi)，增加了工作人員的服務(wù)勞動，對酒店設(shè)計經(jīng)濟(jì)性有一定的影響。根據(jù)設(shè)計酒店的檔次，商業(yè)餐廳設(shè)計空間中的餐廳應(yīng)大、中、小型相結(jié)合，大中型餐廳餐座總數(shù)約占總餐痤我國《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》規(guī)定：餐館建筑分為三級。一級餐館，為接待宴請和零囊的高級餐館，餐廳座位布置寬暢、環(huán)境舒適，設(shè)施、設(shè)備完善；二級餐館，為接待宴請和零餐的中級餐館，餐廳座位布置比較舒適，設(shè)施、設(shè)備比較完善；三級餐館，以零餐為主的一般餐館。100個座及100個座以上的餐館、食堂中的餐廳與廚房(包括輔助部分)的面積比(簡稱餐廚比)應(yīng)符合下列規(guī)定：餐館的餐廚比宜為1:1.1；食堂餐廚比宜為1:1。餐館飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應(yīng)符合下表格的規(guī)定。 2 我國《餐廳服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第六條明確規(guī)定，特大型餐廳設(shè)計：指加工經(jīng)營場所使用面積在3000 m2以上(不含3000 m2)，或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座)的餐館。大型餐館：指加工經(jīng)營場所使用面積在500～3000 m2 (不含500m2,含3000 m2)?；蛘呔筒妥粩?shù)在250～1000座(不含250座，含1000座)的餐館。中型餐廳設(shè)計：指加工經(jīng)營場所使用面積在150～500m2(不含150 m2，含500m2}，或者就餐座位數(shù)在75～250座(不含75座，含250座)的餐館。小型餐廳設(shè)計；指加工經(jīng)營場所使用面積在150m2以下(含150m2)，或者就餐座位數(shù)在75座以下（含75座）的餐館。
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