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　　現(xiàn)代的餐廳空間已經(jīng)不僅僅只是承載了吃飯的功能，同時(shí)，也還將交際、娛樂等功能融為一體。顧客對(duì)餐廳的要求也不再僅僅只是追求菜品的口味，也還要求能達(dá)到餐飲設(shè)計(jì)、服務(wù)水平、安全衛(wèi)生、價(jià)格適中這幾點(diǎn)基本要求  。今天天津餐廳設(shè)計(jì)就來和大家聊聊為什么餐飲裝修設(shè)計(jì)會(huì)成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要方面。

　　餐飲業(yè)依然每年以兩位數(shù)的百分比在增長(zhǎng)，同時(shí)以70% 的比例在洗牌，也就是說能活好的或者說能活下來的就兩成多。結(jié)構(gòu)性的過剩由以下原因構(gòu)成：

　　1是餐飲業(yè)門檻低進(jìn)入者多，從業(yè)人數(shù)從2013年開始進(jìn)入千萬級(jí)，2014年1400多萬，2015年2000萬，2016年超過2300萬。過量進(jìn)入導(dǎo)致關(guān)店潮頻發(fā)，僅北上廣深2016下半年就關(guān)店16萬家。

　　2是跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重：每年都有單品一夜爆紅，跟風(fēng)模仿者眾，比如黃燜雞、掉渣餅、麻婆豆腐、潮汕牛肉火鍋等，市場(chǎng)泡沫嚴(yán)重。

　　3是加盟模式畸形發(fā)展：從國(guó)外超級(jí)品牌的成長(zhǎng)來看，加盟是主流的餐飲擴(kuò)張模式，然而由于中國(guó)餐飲太過分散、體系化建設(shè)薄弱等原因，加盟一直被詬病，一方面是新進(jìn)入者想賺快錢，另一方面是快招加盟投其所好，病態(tài)需求和灰色供應(yīng)催生灰色生態(tài)鏈，導(dǎo)致加盟問題突出。

　　4是行業(yè)高速發(fā)展對(duì)認(rèn)識(shí)更新能力的嚴(yán)峻考驗(yàn)——菜鳥死于常識(shí)，老將死于趨勢(shì)，可以說這兩種情況都是死于認(rèn)知，前者死于認(rèn)知的短板，后者死于認(rèn)知的固話。

　　餐飲市場(chǎng)表面水草豐美，內(nèi)里暗礁潛伏。變量增加、復(fù)雜度加大。在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、適度擴(kuò)大總需求等政策作用下，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入變革期。市場(chǎng)表現(xiàn)是：

　　1、餐飲品類細(xì)分越來越多、分化速度越來越快。

　　2、主流餐飲企業(yè)開店速度減緩、店面面積收縮、業(yè)績(jī)?cè)鏊倨毡橄禄w呈后縮之勢(shì)。

　　3、不斷有跨界者加入，餐飲競(jìng)爭(zhēng)、汰換的速度加快。首先是有大量高智商、高情商、高娛商的跨界人才進(jìn)入餐飲，創(chuàng)業(yè)者素質(zhì)越來越高，其次是外行涉足餐飲的現(xiàn)象也越來越多，如奔馳開拉面、宜家開餐廳、無印良品開咖啡館、永輝超市開鮭魚工坊。融合餐飲、零售、書店等多種業(yè)態(tài)模式于一體的復(fù)合式品牌門店數(shù)量也在逐漸增多。所以，餐飲人的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不只是同行，更來自看不見的地方。

　　4、消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求逐漸成熟理性。人們更愿意為安全、健康、高品質(zhì)買單。單需求升級(jí)與支付意愿并不正相關(guān)，也就是東西要好，價(jià)格還要接地氣。