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　　餐廳后廚和前廳的合理比例在3:7到4:6，所以面積小的餐廳廚房更小，小餐廳一般總面積120平方米，廚房面積50平米以下。無論廚房大小，廚房用具必不可少，那么如何有效利用好小廚房的每一寸面積呢？

　　小餐廳廚房在設(shè)計(jì)的時(shí)候，除了要按照餐廳設(shè)計(jì)的基本布局、衛(wèi)生等方面的規(guī)范要求來做，還有一些特別的實(shí)用設(shè)計(jì)之處，那就是“見縫插針”，獲得最大的可利用空間！

　　一、設(shè)備的利用

　　1、可以選擇多功能的設(shè)計(jì)，一機(jī)多用，可以省去多個(gè)設(shè)備的擺設(shè)空間。采用嵌入式設(shè)備，還可以節(jié)省占地以及操作的空間。

　　2、設(shè)備擺放整齊，增大視覺空間。在使用方便的情況下，高的設(shè)備擺在最里面，低的設(shè)備擺在最邊上，擴(kuò)大視覺范圍。注意，熱加工的設(shè)備都放在一處，方便油煙的處理。

　　3、吊柜不能設(shè)置太高，不利于取物件。可以在工作臺(tái)的下方設(shè)置層板或者使用調(diào)料柜，既節(jié)省擺放空間又方便取放。

　　4、貨架的層數(shù)多一些，最好是4-5層，不過注意不要超過1.8米。在架子下方設(shè)置滾輪，方便來回移動(dòng)。

　　5、設(shè)置排風(fēng)扇和強(qiáng)吸力的油煙機(jī)，保證廚房的潔凈。

　　二、墻面的利用

　　1、靠墻的設(shè)備。除了加熱設(shè)備，其他的設(shè)備可以在相應(yīng)位置的墻面上設(shè)置層板或者吊柜，就近放置使用的設(shè)備，可以減少設(shè)備的占地面積。

　　2、水池上方的墻面可以放一排掛鉤，掛鉤上面設(shè)置層板。掛鉤可以放置小型的可掛廚具，如勺子、鏟子、刷子等等，以及清潔布、鋼絲球等等的清潔用具。層板上可以放置一些調(diào)理用的小盤子、小碟子。這樣不但方便瀝干剛清潔的用品，而且有效利用好每一處面積。

　　3、墻角還可以設(shè)置角柜、腳架，就近使用的東西，可以方便放置和使用。

　　三、其他方面的利用

　　1、地面要保持干燥和潔凈，可以將明水溝挖深一點(diǎn)，臟水會(huì)排的快一些，溝上設(shè)置地溝篦子過濾大的雜物。

　　2、水池使用連體的雙星或三星，洗菜、洗碗、洗手等區(qū)域都可以用，空間利用率高。

　　3、廚房面積不夠時(shí)，除了洗碗間、涼菜間要設(shè)置單獨(dú)隔間，其他的功能間可以合并為一個(gè)功能間，只把各加工區(qū)明顯分開設(shè)置就行了，比如切配區(qū)、副食加工區(qū)、主食加工區(qū)。消毒柜可以不放在廚房，放置在餐廳墻角，顧客能看得見，還會(huì)比較放心。

　　小餐廳的廚房設(shè)計(jì)重點(diǎn)除了按照必要的規(guī)范設(shè)計(jì)，就是在于廚房的利用率。有效的利用好每一處空間，可以使廚房整潔干凈，而且可以擴(kuò)大人員的動(dòng)線空間。