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市場調研行業動態
餐廳經營新模式——演藝式餐飲
瀏覽次數:2781次 更新時間:2022-04-26 15:38:13

  北京餐廳設計訊:從店里的用餐流程、服務可以看出,漢文化古風餐廳已經不再是只能吃飯的傳統餐廳,而是一種全新的經營模式——演藝式餐飲。

  1、讓顧客穿越到宮宴現場 ,做特色餐飲

  近年來,隨著國人文化自信的增強,越來越多的人開始對傳統文化表現出強烈的興趣。

  在社交平臺上,年輕人會為出神入化的《唐宮夜宴》驚呼,會被精美絕倫的《洛神水賦》所震撼,這些根植于傳統文化的節目也總能引發現象級的討論。

  宮宴正是將自身很好地融入到了這種文化當中。而且不同于以往餐廳只是簡單加個演出節目,宮宴是從服裝、到菜品,再到環境,用一套完整的流程讓顧客瞬間回到宮廷宴會那個特定場景,是真正地沉浸式體驗。

  餐廳的每個角落都能看到漢文化、“宮宴”文化的影子,當顧客穿著漢服凈手焚香,穿梭于京劇、昆曲的雅韻之中,他們已經變成流程的參與者,可以親身感受一把平時只能在影視劇里看到的場景。

  “舊時王謝堂前燕,飛入尋常百姓家”,在茶、樂、瓷、曲、食、服、禮等多維度的文化氛圍中,顧客在里面吃飯、觀看演出,既能拍照,又能了解古時帝王盛宴的文化,這本身就很吸引人。

  2、“餐”成陪襯,主打的是顧客體驗

  在宮宴這類演藝型餐廳里面,顧客能吃到什么已經不重要了,餐只是陪襯,顧客到店只是為了體驗整個流程。

  大眾點評顯示,大部分去過宮宴的顧客都是對餐廳的體驗印象深刻,極少有人專門沖著店里的菜去消費。

  這就像古時候的茶樓、劇院,大家進到里面主要是為了聽評書、看戲,至于看戲的時候吃的是什么沒有人會特別在意。

  從這個角度看,茶樓劇院是在演出之外增加“餐”的部分,而宮宴則恰恰相反,是在餐的基礎上增加演出,將演出和用餐相結合,主打體驗。

  3、演藝式餐飲到底能火多久?

  許多人看宮宴的第一印象會覺得它是網紅餐廳,來的顧客都是“一次性”的打卡消費,一旦熱度過去生命力也就沒了。

  但“一次性”消費更多的是基于本地顧客而言,宮宴作為演藝式餐廳,更像旅游餐飲,它最核心的客群是游客。

  宮宴開在前門大街,這里游人如織又離故宮近,可以吸引許多漢文化愛好者,保證店里有源源不斷的客流。

  主力客群有了,再通過“一季一朝”的呈現形式去增加本地顧客的復購率,維持門店的生命力也就不成問題。

  目前,消費過的顧客對宮宴的評價還是處在很高的水平。

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