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| 商業餐廳設計空間的面積指標 |
| 瀏覽次數：8149次 更新時間：2016-07-17 15:17:37 |
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商業餐廳設計空間的面積指標 影響商業餐廳設計空間面積的因素有服務的等級、餐廳的等級、餐座形式等。商業餐廳設計空間的餐廳部分的規模以面積和用餐座位數為設計指標，隨商業餐廳建筑空間的性質、等級和經營方式而異。商業餐廳建筑空間的等級越高，餐廳面積指標越大；反之，則越小。 1 商業餐廳設計空間的使用面積計算指標，一般以1.85 m2／座為基數標準計算，其中：中低檔餐廳約1.5m2／座為基數標準計算，高檔餐廳約2.0 m2／座為基數標準計算。乘以應服務人數即得出商業餐廳空間的公共消費空間面積值。計算指標過小，會造成使用上的擁擠，對酒店設計豪華標準有一定的影響：計算指標過大，會造成使用上的空間浪費，增加了工作人員的服務勞動，對酒店設計經濟性有一定的影響。根據設計酒店的檔次，商業餐廳設計空間中的餐廳應大、中、小型相結合，大中型餐廳餐座總數約占總餐痤我國《飲食建筑設計規范》規定：餐館建筑分為三級。一級餐館，為接待宴請和零囊的高級餐館，餐廳座位布置寬暢、環境舒適，設施、設備完善；二級餐館，為接待宴請和零餐的中級餐館，餐廳座位布置比較舒適，設施、設備比較完善；三級餐館，以零餐為主的一般餐館。100個座及100個座以上的餐館、食堂中的餐廳與廚房(包括輔助部分)的面積比(簡稱餐廚比)應符合下列規定：餐館的餐廚比宜為1:1.1；食堂餐廚比宜為1:1。餐館飲食店、食堂的餐廳與飲食廳每座最小使用面積應符合下表格的規定。 2 我國《餐廳服務食品安全操作規范》第六條明確規定，特大型餐廳設計：指加工經營場所使用面積在3000 m2以上(不含3000 m2)，或者就餐座位數在1000座以上（不含1000座)的餐館。大型餐館：指加工經營場所使用面積在500～3000 m2 (不含500m2,含3000 m2)。或者就餐座位數在250～1000座(不含250座，含1000座)的餐館。中型餐廳設計：指加工經營場所使用面積在150～500m2(不含150 m2，含500m2}，或者就餐座位數在75～250座(不含75座，含250座)的餐館。小型餐廳設計；指加工經營場所使用面積在150m2以下(含150m2)，或者就餐座位數在75座以下（含75座）的餐館。
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