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| 餐廳設計第20講:熟練掌握餐廳的桌椅的配置 |
| 瀏覽次數：4162次 更新時間：2018-02-21 19:45:23 |
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餐廳設計第20講:熟練掌握餐廳的桌椅的配置
餐廳的規模、檔次和經營方式決定了桌椅的形式，數量和檔次。餐桌一般有圓桌、長桌和方桌三種形式。餐桌的配置要根據餐廳營業面積的大小和形狀，按照餐廳的檔次和經營形式，合理選擇餐桌的形式和安排餐桌間的距離，確定通道的位置、走向和寬度，最終確定餐桌的形式、規格和數量。選擇餐桌規格的最重要因素是每桌顧客數的最大統計頻率，即就餐顧客數組合最多的數值。最重要的原則不丟失顧客和使座位有最大的使用效率。中低檔的餐廳多選用長桌和較大的圓桌，容易緊湊地擺放，而小方桌則用于補充邊角；高檔餐廳多選用中方桌和中、小圓桌，這樣的餐桌能擺放得寬敞，能使顧客感到舒適、更具情調。 座椅的檔次、材質、色調和風格應與餐桌配套。座椅基本數量按照餐桌的基本座位確定，補充數量可以按每張餐桌預備1至2把來確定。  |
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