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古語云：食色性也。這是一句“放之餐飲界而皆準”的“真理”。今天小編為大家準備了一篇非常有料的文章。要想做好餐飲，必須滿足顧客“食色性”的根本需求。

食，即食物。色，即餐廳的顏值(環境)。性，即餐廳的氛圍。餐廳中，能把食色性這三個重要元素串聯起來，相互配合，相得益彰的便是“燈光”

好燈光不僅可以營造良好的餐廳空間氛圍，而且能刺激顧客食欲從而提升營業額。合理的燈光設計，先從照明設計說起(照明設計可不是簡單照亮的事兒)。

餐廳的照明設計

我們通常所說的設計，泛指室內設計，即以空間布局為重點，講究材質與空間的融合。照明設計并不是對空間設計不足的完善，而是以光的環境感受為重點。功能和效果并重的設計照明設計，使得燈光與環境完美的融合。

首先，滿足基本的照明需求。在餐飲空間，室內環境和餐桌臺面上必須要求足夠的、恰當的光照，才能滿足顧客的基本需求，從而達到就餐的功能性需求。以下圖片是我國《建筑照明設計標準》：

其次，因地制宜，不同的餐飲空間燈光設計的要求不同。

中餐廳

中餐廳風格明亮。燈光設計要求照度較高，顯色性好，照度分布均勻平均與重點照度比值是1:2到1:3。平均照度，即環境光，比如走廊和過道的光。如果照度過高、過低，餐桌上方無射燈，都是“大忌”。

正例：照度較高，有射燈▼

反例：照度過高，過于均勻▼

西餐廳

西餐廳重視氛圍與菜式的照明，其基礎照明往往比較暗，照度比例<>，以營造私密空間感。整體過亮，太均勻，自然光過強，都會使西餐廳缺乏氛圍。

正例：燈光營造氛圍▼

反例：自然光過強，缺乏氛圍▼

自助餐廳

自助餐廳需要提供均勻的較高照度，促進翻臺率。取餐臺重點照明，能夠完美表現菜品，刺激顧客食欲。無重點照明，缺乏導向，不利表現菜品。

正例：照度高，有重點照明▼

反例：照度低，無重點照明▼

好燈光的標準?

好馬配好鞍，好燈光配好食材。對于餐廳空間，燈光的品質非常非常重要。

色溫不宜過高

光源的色溫不同，對環境氣氛的渲染也不相同。色溫越高，光越偏冷，色溫越低，光越偏暖。現在很多餐廳使用LED燈，色溫也就是我們通常所說的白光和黃光。建議不用白光，色溫太高，不能凸顯食物的色彩。中餐，色溫控制在3000~3500K。西餐，色溫2800~3000K。

(左圖色溫為5000K 右圖色溫為3000K+ 看差異)

Ra顯色指數的重要性

光源對物體顏色呈現的程度稱為顯色性，也就是顏色的逼真程度。 比如，太陽光能夠100 %食物展現在我們視覺中，LED燈光也能夠還原食物色彩。餐廳燈光顯色指數Ra>90。用顯色性好的暖色調能夠吸引顧客的注意力，真實還原再現食物色澤，引起顧客食欲。

此外，R9對菜品表現很重要。R9是特殊的光譜指數，還原度高，能夠特別凸顯紅色帶給顧客的視覺感受。燈光中的R9顯色指數能夠使紅色食材更鮮艷，如肉類、西紅柿等。

增加顧客食欲

老子說“五色令人目盲”。所以餐廳的好燈光可以給顧客帶來視覺與味覺雙重享受，達到身心愉悅。好燈光可以增加食物質感，表現食材的真實顏色，激發人們的食欲。比如，一般在熟食店，燈光都是偏橙色，讓食物看起來更誘人。

新加坡最“火”的酒樓，即是以“黑店”之名享譽東南亞。據說餐廳明暗對比“特別”——坐在餐桌旁，看不清對面人的臉，但桌上的食物卻在強光照射下很清楚。如此特別的“燈光設計”吸引各路名流嘉賓紛至沓來。

可以提升餐廳營業額

恰到好處的燈光設計能營造氛圍，增強魅力。利用照明光線的巧妙搭配，構造出餐廳的視覺空間，吸引顧客的目光。

不論光線的種類如何，光線的強度對客人的就餐時間也有影響。西餐廳一般選擇昏暗的光線，會增加客人的就餐時間。而快餐廳明亮的光線則會加快客人的就餐時間，促進顧客流量增大，從而提高翻臺率。

可以節省電費開支

燈光照明并不以多為好，要科學合理，以優質取勝。餐廳設計中的燈光照明設計一方面滿足顧客視覺感受和審美心理，另一方面使室內空間最大限度地體現實用價值和欣賞價值。華而不實的燈飾非但不能錦上添花，反而會造成電力消耗，能源浪費和經濟上的損失，甚至還會造成光環境污染而有損身體的健康。

餐廳燈光應該如何設計?

分區域照明

餐廳設計中的燈光設計根據不同區域空間，選擇恰當的照度和亮度。就餐區域的照明必須滿足就餐使用功能。它使人、食物、餐具和其他桌面擺設得到最佳呈現。同時給桌旁活動區和整個空間提供照明。例如：餐廳大廳的燈光照明設計要求亮度分布均勻，避免出現眩光。

合理的布置燈具

燈具的類型多種多樣，不同燈具營造出的燈光效果也大不相同。餐飲空間中，為了避免呆板的單一照明，我們常會用射燈、臺燈、吊燈以及反光燈槽等不同燈具來制造特別的空間感。比如，通常我們可以采用在餐飲空間的頂部使用吊燈來提高其整體照度?？傊?，在燈具的選擇上，要盡量選擇與餐飲空間的整體的裝修風格一致的燈具類型，使其起到畫龍點睛想效果。

材質不同，燈光不同

不同的材質，需要不同的燈光“呼應”。材質不同，其透明度、反射率、折射率、發光度等不同。光的色彩還可以影響墻面或物體的色彩，如：紅色的墻面在黃色燈光的照射下，呈現出橘黃色。有方向性的燈光照射，可以表現材質的光澤和肌理，在墻面或物體上產生豐富的光暈和肌理變化。

燈光是餐廳的眼睛。餐飲空間的燈光設計，照亮僅僅是最次要的方面，餐飲人需要思考和探索的是，如何通過燈光設計表達一個餐飲空間的文化和氛圍，最終使置身其中的顧客感到舒適、愉悅。