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　   餐飲行業(yè)最近這兩年流行著一個(gè)詞，叫“單品為王”，很多餐飲人也都在談?wù)撝@四個(gè)字，但是談的熱鬧歸熱鬧，真正具體到執(zhí)行層面，很多人就會(huì)猶豫和退縮，最終真正敢于堅(jiān)決做單品的餐飲老板，少之又少，為什么?因?yàn)閱纹窞橥跣枰魬?zhàn)一個(gè)傳統(tǒng)的餐飲思維，對(duì)很多人來說，風(fēng)險(xiǎn)太大，難度系數(shù)太高。天津餐廳設(shè)計(jì)就來和大家分享幾點(diǎn)關(guān)于單品選擇的幾個(gè)原則，希望能夠給餐飲人帶來一定的啟發(fā)。

　　1、在顧客心智中的地位

　　選擇單品品類時(shí)的原點(diǎn)是這個(gè)單品在顧客心智中的地位，消費(fèi)者的心智是很難被改變的。單品在顧客心智中的地位決定了它的價(jià)格和形象，比如蘭州拉面在顧客心智中的地位就是低端廉價(jià)的，而煲仔飯最初是在茶餐廳和西餐廳出現(xiàn)的，在顧客的心智中是中高端的產(chǎn)品，所以相應(yīng)的就可以定較高的價(jià)格。在選擇品類和定價(jià)上，盡量不要選擇違背消費(fèi)者的常識(shí)。

　　2、是否有原料局限

　　剛開始康師傅牛肉面為什么那么好吃呢，因?yàn)樗x擇的牛肉是最優(yōu)質(zhì)的A級(jí)小肋排，但它把中國最頂級(jí)的供應(yīng)商的A級(jí)小肋排全用完了，還是供應(yīng)不上。曾有一位餐飲人打算開一個(gè)牛舌火鍋，聽起來很新穎，但要知道，一整頭牛，可就只長了一個(gè)舌頭啊，原料就有局限性，注定是做不了的。

　　3、是否可開發(fā)自動(dòng)化設(shè)備

　　選擇的品類如果不能開發(fā)獨(dú)有的自動(dòng)化設(shè)備，就沒有自己的競爭壁壘，別人看到你做的很好，很快跟上之后你就會(huì)措手不及。比如做刀削面，有刀削面機(jī)器，誰都能買到這種刀削面機(jī)器，還是不行，一定是這個(gè)設(shè)備是你獨(dú)有開發(fā)的，有自己的參數(shù)，掌握關(guān)鍵的點(diǎn)，即便別人買到了機(jī)器設(shè)備，但某幾個(gè)關(guān)鍵的參數(shù)和數(shù)值只能是你獨(dú)有的，別人不能有的。這幾個(gè)要素是產(chǎn)品的核心競爭力。