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　　北京餐廳設計在工作中經常遇到餐廳的很多投資者忽略通風系統的細節。但是，它的重要性不容忽視。食品和飲料行業出現的廢氣通常以氣溶膠的形式浮在空氣中。它們不僅難以清潔，而且是大氣中可吸入顆粒污染物的主要來源之一，可能對大氣環境和人體健康造成嚴重破壞。沒有一個消費者會愿意去吸煙并在受廚房油煙影響的餐廳消費。廚師不愿意在這樣的環境中工作。因此，餐廳的通風系統應該從設計之初就包含在餐廳設計的總體規劃中。

　　通風系統包括排氣排放設備和氣體補償設備，稱為排風和新風系統。一般而言，排風系統主要包括發動機罩，排煙管，油煙凈化器，排煙風扇（包括消聲器）和廚房供風裝置。煙霧凈化器的種類和使用方法可根據實際情況選擇。首先，在煙塵凈化裝置之前，計算排氣系統各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排氣量。如果是新項目，在設計煙霧凈化器時必須充分考慮對排氣系統的影響;如果是改造項目，則必須在安裝煙霧凈化器時從頭開始計算排氣系統，必要時可對煙罩，排煙管和所有廚房附件進行改裝以取代排氣扇。

　　餐廳的新風系統通常以送風為主。由于廚房是餐廳的主要排氣源，通常有條件的餐廳應使用空調系統有序地送風。當廚房處于工作狀態時，使用排風和新風設備。除了要對廚房廢氣進行排出，還需要新鮮空氣來彌補。還需要經過空調系統的操作，使廚房處于負壓狀態，并防止廢氣擴散到餐廳的其他區域。

　　通風系統作為餐廳設計的重要組成部分，通風系統的設計要求設計師具有出色的設計理念和專業知識，并在設計通風設備和通風管時考慮，以便為消費者創造出色的就餐環境。