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　　餐廳設(shè)計(jì)中的“功能設(shè)計(jì)”是什么？以下六個(gè)要素是基于北京餐廳設(shè)計(jì)的“功能設(shè)計(jì)”要求，基于產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)和管理的要求。

　　1、“功能設(shè)計(jì)”的第一個(gè)功能要素是“利潤(rùn)需求”。

　　在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，您必須制定好的項(xiàng)目投資預(yù)算并考慮回收投資。根據(jù)預(yù)算，確定單位價(jià)格以及座位區(qū)域，前廳、酒水吧、餐廳、廚房、員工生活區(qū)域和倉(cāng)庫(kù)的面積和比例。在餐廳設(shè)計(jì)過(guò)程中，高端餐廳客人的平均活動(dòng)面積大于中低端。

　　2、“功能設(shè)計(jì)”的第二個(gè)要素是“客戶需求”。

　　在餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，有必要根據(jù)客人的每項(xiàng)活動(dòng)，根據(jù)行為科學(xué)設(shè)計(jì)空間結(jié)構(gòu)和設(shè)備。例如，快餐店的周轉(zhuǎn)率很高，所以椅子不應(yīng)該太舒服，讓客人吃了就走。在考慮單個(gè)客人時(shí)考慮一個(gè)小組。如家庭老人，婦女和兒童的不同需求。如果嬰兒無(wú)法放置，可能會(huì)失去一桌客人。這就是為什么越來(lái)越多的餐館再小也設(shè)計(jì)一個(gè)兒童區(qū)。

　　3、“功能設(shè)計(jì)”的第三個(gè)要素是“服務(wù)需求”。

　　購(gòu)買配料后，要進(jìn)行驗(yàn)收，貯存、粗加工、精加工、備料、配料、烹飪、裝載、配送、送貨、展示、上臺(tái)，服務(wù)，清潔等復(fù)雜細(xì)致的操作。對(duì)于每個(gè)操作，在餐廳建設(shè)之初需要仔細(xì)考慮每個(gè)操作。例如，門和廚房，餐具室和餐廳之間的通道的大小。柜門的高低開(kāi)關(guān)的位置，灶臺(tái)的亮度以及冷熱的關(guān)系。餐廳廚房設(shè)計(jì)更為重要。所有這些都需要科學(xué)合理的設(shè)計(jì)。

　　4、“功能設(shè)計(jì)”的第四個(gè)要素是“員工的需求”。

　　員工擁有良好的工作條件和工作環(huán)境，可提供良好的食品，飲料和服務(wù)。

　　5、功能設(shè)計(jì)的第五個(gè)要素是：“文化需求”。

　　客人可以前往餐廳用餐。他們不僅用嘴吃飯，而且還用眼睛聽(tīng)，用鼻子聞、色、香、味美俱佳才可以讓客人享用美食。此外，還需要一個(gè)餐廳的“特色”，讓客人難以忘懷，帶來(lái)二次消費(fèi)或傳播消費(fèi)。

　　6、功能設(shè)計(jì)的第六個(gè)要素是合理地安排幾個(gè)主要環(huán)路和單個(gè)路徑之間的交叉點(diǎn)。從停車門到門到汽車，形成主回路。工人們下班上班回家，形成成第二條回路。物資從購(gòu)買、儲(chǔ)存、交付、加工、服務(wù)，清潔到垃圾處理的第三個(gè)循環(huán)。從傳入，收集，分析，傳輸，決策命令到存儲(chǔ)的信息，形成第四個(gè)循環(huán)。這些主要環(huán)路需要地方，設(shè)備設(shè)施和通路的支持。它們都是交叉的，相互作用的，編織成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)，并且協(xié)調(diào)一致