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　　餐廳的設計固然是很重要，但是餐廳的主要核心還是廚房，接下來北京餐廳設計就來說說廚房設計布局的意義與原則。

　　1、廚房工作流程：即廚房從原料進入到成品發(fā)出一系列循序漸進的作業(yè)步驟。

　　2、廚房設計布局：是根據(jù)餐飲企業(yè)經(jīng)營需要，對廚房各功能所需面積進行分配、所需區(qū)域進行定位，進而對各區(qū)域、各崗位所需設備進行配置的統(tǒng)籌計劃、安排工作。

　　3、廚房設計布局的意義：①廚房設計布局決定廚房建設投資。②廚房設計布局是保證廚房生產(chǎn)特定風味的前提。③廚房設計布局直接影響出口速度和質(zhì)量。④廚房設計布局決定廚房員工工作環(huán)境。⑤廚房設計布局是提供顧客良好就餐環(huán)境的基礎(chǔ)。

　　4、廚房設計布局的原則：①保證工作流程連續(xù)順暢。②廚房各部門盡量安排在同一樓層，并力求靠近餐廳。③注重食品衛(wèi)生及生產(chǎn)安全。④設備盡可能兼用、套用，集中設計加熱設備。⑤留有調(diào)整發(fā)展余地。

　　5、影響廚房設計布局的因素：①廚房的建筑格局和規(guī)模。②廚房的生產(chǎn)功能。③公用設施狀況。④政府有關(guān)部門的法規(guī)要求。⑤投資費用。