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　　現(xiàn)在的餐飲行業(yè)不只要求在味道，餐飲行業(yè)正在逐漸走向?qū)I(yè)化，那現(xiàn)代餐廳要滿足什么需求?北京餐廳設(shè)計(jì)就來跟您分享。

　　1.味道需求

　　在平時(shí)的飲食中，大多數(shù)人都會(huì)有喜歡的菜品或者口味，有的人無肉不歡，有的人愛吃酸辣，這其實(shí)就是人們對于飲食的味道需求。不同的人喜好的程度也不一樣，對大部分人來說，對于味道的需求還停留在偏好的層次，也就是說并不是硬性的需求。遇到喜歡的菜可以多吃幾口，但沒有也不影響就餐。但是也有一部分人，對于美食的熱愛已經(jīng)上升到信仰的程度，對他們而言，食物的味道是強(qiáng)烈的需求。

　　出于對這種味道需求程度差異的考慮，在餐飲企業(yè)中也出現(xiàn)兩種不同的發(fā)展模式，一種是面向大眾的，稱為“大眾餐飲”，另一種主打特色和品質(zhì)的，稱為“小眾餐飲”。大眾餐飲旨在打造口味齊全、種類多樣的場景以滿足更多人的需求;而小眾餐飲更重視將味道發(fā)揮到極致，用專業(yè)化和有強(qiáng)體驗(yàn)感的場景吸引特定人群。

　　2.健康需求

　　網(wǎng)絡(luò)上有很多調(diào)侃“90后”年輕人養(yǎng)生的段子，比如所謂的“朋克養(yǎng)生法”，熬著夜喝泡了枸杞的水，吃著夜宵泡著腳，意思是說一邊做著有害健康的事，一邊用養(yǎng)生的方法彌補(bǔ)。其實(shí)很多人都明白，這種養(yǎng)生方法并不科學(xué)，效用也僅限于心理安慰。雖然只是一種調(diào)侃，但也在一定程度上說明了現(xiàn)在年輕人對于健康的看重。人們追求健康的形式除了養(yǎng)生，還有其他，其中也包括健康的飲食習(xí)慣。在貧困時(shí)期，肉類食品是人們夢寐以求的美味，但現(xiàn)在，人們更講究葷素搭配;食物曾經(jīng)是口腹之欲的代名詞，但現(xiàn)在人們?yōu)榱私】翟谖兜狼懊婕由狭恕吧儆蜕冫}”的限定。有人說，人類所能犯的最大的錯(cuò)誤就是拿健康來換取其他身外之物!不巧的是，這正是我們大多數(shù)人現(xiàn)在正在做的事。我們可以認(rèn)為養(yǎng)生是中年人和老年人的專利，但健康對于每個(gè)年齡段的人來說都是寶貴的財(cái)富。

　　3.快捷需求

　　現(xiàn)代人的生活和工作節(jié)奏注定大多數(shù)人沒有時(shí)間和精力自己烹飪或外出就餐，所以品類多樣、方便快捷的快餐應(yīng)運(yùn)而生。而隨著智能設(shè)備的普及和網(wǎng)絡(luò)購物服務(wù)的發(fā)展，在快餐的基礎(chǔ)上又出現(xiàn)了更便捷的餐飲形式——外賣。消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)或電話訂購食物，然后由外賣配送人員打包送到消費(fèi)者手中。快餐省略了烹飪的過程，而外賣在快餐的基礎(chǔ)上連消費(fèi)者購買的路程也省略了，簡直是“宅”人的福音。

　　雖然快餐和外賣的主要競爭力是快捷，但在越來越多的店面競爭中，想要贏得更多消費(fèi)者的青睞，需要在快捷之外滿足消費(fèi)者其他的多樣化需求。快餐和外賣這種餐飲形式展示的應(yīng)該是一種既方便又不失水準(zhǔn)的消費(fèi)環(huán)境，店面可以小，但一定要保證衛(wèi)生;制作可以迅速，但一定要保證質(zhì)量。

　　4.環(huán)境需求

　　雖然在這個(gè)快餐、外賣“滿天飛”的時(shí)代，我們外出就餐的機(jī)會(huì)越來越少，但如果人們選擇外出就餐，說明其對于這次就餐活動(dòng)有著較高的重視程度。就如同過去，人們在大多數(shù)時(shí)間里都會(huì)選擇自己炒菜做飯，只有在發(fā)生比較重要的事情的時(shí)候才會(huì)選擇“下館子”。所以，對于一些以實(shí)體經(jīng)營為主的餐飲企業(yè)來說，除了在菜品和服務(wù)上下功夫以外，還要打造一個(gè)獨(dú)具風(fēng)格的就餐環(huán)境，吸引更多的消費(fèi)者。

　　時(shí)代在變，人們的消費(fèi)需求和形式都在變化，餐飲企業(yè)要想生存和發(fā)展，就必須學(xué)會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，借助大數(shù)據(jù)去探索和洞察目標(biāo)消費(fèi)群體出行、生活的場景軌跡，了解并滿足其實(shí)際需求和痛點(diǎn)，以此來保證為消費(fèi)者提供最佳的消費(fèi)體驗(yàn)，提升品牌影響力。